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炉火纯青:燃气灶知识、购买、使用大全

炉火纯青:燃气灶知识、购买、使用大全!
本文共分九部分:
第一部分:燃气灶的一些基础知识——-讨厌理论的可以不看!
第二部分:燃气灶的各项比较和选择——-重点中的重点,大家一定要仔细看!
第三部分:燃气灶的购买事项——-内容普通
第四部分:燃气灶安装注意事项——-内容普通
第五部分:燃气灶使用常识——-内容普通
第六部分:电磁炉与传统炉具比较——-内容比较好,建议大家看看
第七部分:风门开度和锅架高度对燃气灶具燃烧工况——-转载的理论性文章,大家可以看其结论
第八部分:燃气灶的热损失及节能措施探讨——-转载的理论性文章,大家可以看其结论
第九部分:不像结论的结论——-不好看的,呵呵!
第一部分:燃气灶的一些基础知识
一、【燃气灶简介】
所谓燃气灶,是指以液化石油气、人工煤气、天然气等气体燃料进行直火加热的厨房用具。燃气灶又叫炉盘,其大众化程度无人不知,但又很难见到一个通行的概念。一如柴禾灶、煤油炉、煤球炉等等。但我们现在说的是现代化的燃气灶,就像下面的。
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按气源讲,燃气灶主要分为液化气灶、煤气灶、天然气灶。按灶眼讲,分为单灶、双灶和多眼灶。燃气灶按结构分台式、嵌入式、落地式燃气灶(带烤箱、消毒柜等),相比之下,落地式燃气灶销量较小;按炉头个数分单眼灶、双眼灶、多眼灶等。下面文章中会具体分类。
二、【研制与发展】
补充点小知识。在历史上,最早研制燃气灶的是法国人菲利普•鲁本,他在1799年9月21日获得了用煤气照明和取暖两用装置的专利权。第二年,鲁本在巴黎的一家饭店里,自己花钱装置这种设备。由于当时鲁本研制的燃气灶会发出难闻的臭味,所以在开始的时候并不受人欢迎,没能得到推广。尽管如此,他仍以极大的热情继续研究和改进这种装置。1804年,在拿破仑举行加冕礼的那天,鲁本在巴黎的一条街上被人杀害,燃气灶的研制工作中断了。
而世界上第一个供厨房用炒菜的燃气灶具是由英国北安普敦瓦斯公司的副经理詹姆斯•夏夫在1826年发明的。他将自己发明的燃气灶装在自己家的厨房里,用来烤肉做菜。这是一种立式炉灶,由吊在天花板上用来挂肉的钩子和下面的圆圈形火口组成。没有放锅的炉台。
最早购买燃气灶的是法国利明顿的巴士旅店。1834年,巴士旅店用燃气灶给100人做晚饭,不但饭菜味道可口,而且没有一点煤气的臭味,是十分理想的炉灶。1836年夏天,在英国北安普敦开办了一家35名工人的工厂,专门生产燃气灶。
1852年,象现在使用的将煤气燃烧装置与炉台合二为一的炉具开始出售。1915年,开始出现有恒温器控制的燃气灶。
1855年,德国化学家本生发明了被称为“本生灯”的气体燃烧装置,这是一种装氧气与可燃性气体混合燃烧而产生高温的装置。在“本生灯”出现之后不到一年,英国的霍丁顿•安东•史密斯公司发明了世界上第一具用气体燃料的家用取暖装置。后来,燃气灶的逐渐普及及煤气的源源供应,便形成了今天的燃气灶。
三、【燃气灶的标识】
表1家用燃气灶技术参数指标标识
品名:旺气牌嵌入式旋火型燃气灶
型号: JZ20Y2-2 燃气压力: 3800Pa
气源: 液化石油气 执行标准: GB16410-1996
热流量: 左:3.5kW右:3.5kW
出厂日期: 2003.10.26 出厂编号: 200369661
生产厂家:杭州旺气电器灶具有限公司
每台燃气灶的侧面或正面应有燃气灶标识(又称铭牌),包括技术指标、警示性说明、操作标志等内容。下面举例解释(见表1)。燃气灶技术参数标识包括了灶具的品牌:旺气牌;安装方式:嵌入式;燃烧器类别:旋火型;灶具能源:燃气;型号:JZ20Y2-2(其中JZ是家用燃气灶的汉语拼音缩写,20Y指当地液化气的气源成分(天然气(T)、人工煤气(R)、液化石油气(Y)),后面2是指燃烧器的数目两个,杠后2是指灶具的改型序号);燃气压力:2800Pa(指使用气源的额定压力值);气源:液化石油气(指灶具适用气源种类);执行标准:GB16410-1996(家用燃气灶的国家标准代号);热流量(指单个燃烧器额定每小时燃烧消耗的燃气热量);左:3.5kW(指左燃烧器的热流量值);还标出了出厂日期、编号、厂名。在灶具的明显位置印制警示性说明,在操作旋钮上方印制调整操作方向的标志。这些是国家标准对产品铭牌的要求。
四、【家用燃气灶的结构分析】
家用燃气灶是通过燃气的化学能向热能的转化来烹调菜肴、加工食品,以满足家庭需要的燃气用具。燃气灶由供气部分、燃烧部分和辅助部分组成。
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1.供气部分
供气部分包括燃气管路(含燃气主管及支管),阀门等。这部分的作用是根据燃烧器的设计流量,供应足够的燃气量;阀门是控制燃气灶的开关,要求阀门开关灵活,管路及阀门应保证严密不漏气。
阀门是灶具中的主要部件,以台式灶为例,阀门由旋塞和阀体两部分组成,旋塞的锥体上设有2组通气孔,第1组气孔是供给点火装置的气源,第2组气孔是供给燃烧器的气源。两组气孔分别对应阀体通向点火装置和燃烧器的供气管路。当旋钮按下到底后,旋塞向左旋转90度,此时第1组气孔与阀体通向点火装置的气孔连通,给点火装置供气,第2组气孔中主气孔与阀体通向燃烧器的气孔连通供气,点火装置动作点火,点燃燃烧器,此时处于最大供气量状态,火焰散发的热量最大。旋钮松开后,在弹簧作用下旋塞与阀体接通的点火气孔断开,点火结束。当旋钮继续向左旋转旋塞主气孔逐渐关小,火焰也逐渐减小,至90度时主气孔与阀体通向燃烧器的气孔断开,第二组气孔中火孔与阀体通向燃烧器的气孔连通,因火孔供气量小,火焰减小,处于保火状态。具备双环火的双通道燃烧器,配备的双气路阀门可使灶具在保火状态时,阀体通向外环火的气孔关闭,只有内环火通气,节约了燃气,方便了使用。台式灶的供气部分应设计直管和万向节两种进气管口结构,以满足不同位置安装胶管需要;设计万向节进气管口时,要考虑拆装胶管时受力较大和碰撞后易漏气的情况;T型管内径、阀体内管路内径及旋塞气孔直径按不同气源设计,防止因燃气量供应不足或供应燃气量过大影响燃烧性能。
2.辅助部分
辅助部分包括点火装置、自动控制装置和其它部件(外壳、支角、汤盘和锅架等)。下面介绍主要装置的功能。
2.1点火装置。燃气灶的点火普遍采用电火花点火方法,其点火装置主要有压电陶瓷点火器、脉冲点火器。
2.2自动控制装置。包括意外熄火时能自动关闭气源的熄火保护装置和过热状态时能自动关闭气源的过热保护装置、回火保护装置等安全装置。
熄火保护装置的工作原理(见下图)。使用时,首先按下旋钮5(这一按钮与旋塞阀杆和点火器开关连在一起),此时随旋塞阀1的阀杆下移,推动阀芯针在机械装置的作用下打开电磁阀2,在逆时针旋转90度时,旋塞的主气孔与阀体的进气管路接通,通气气路通过电磁阀2和旋塞阀1向燃烧器4供气的同时,点火器6电路被接通,产生高压放电,点燃燃烧器4,热电偶3被火焰加热,产生的热电势使电磁阀保持开启,点火结束。燃气灶进人工作状态后,手离开旋钮,使阀杆在弹簧的作用下复位,点火器电路断开,高压放电停止。当发生意外熄火时,热电偶逐渐冷却,热电势消失后,电磁阀自动关闭。
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还有一种光电熄火保护装置是利用集成控制电路和光电探测装置来完成熄火保护工作,即操作旋钮在机械装置作用下打开电磁阀和旋塞阀点燃火焰后,利用光电探测装置收集到的光信号,传递给集成控制电路,转变为通电信号,给电磁阀一个工作电流,使其保持开启状态;,当发生意外熄火后,光电信号消失,集成控制电路收不到信号,就会切断电源,自动关闭电磁阀。
回火保护装置、过热保护装置也是利用热敏元件、集成电路组成控制电路。出现故障自动关闭电磁阀。安全保护装置保证燃气灶在使用中出现意外熄火等情况下,能够自动关闭燃气阀门,切断燃气气源,防止发生事故。
3.燃烧部分
燃烧部分指燃烧器,它是燃气灶的主要部分。家用燃气灶的燃烧器按照燃烧方式不同,可分为大气式燃烧器和预混式燃烧器两种。
3.1大气式燃烧器是根据部分预混燃烧方法设计的燃烧器,其一次空气系数0<α′<1。大气式燃烧器由头部及引射器两部分组成。其工作原理是:燃气在一定的压力下,以一定的流速从喷嘴流出,进入吸气收缩管,依靠燃气本身能量的引射作用,吸引周围空气进入引射器,这部分空气也称为一次空气。一次空气和燃气在引射器内混合,然后经头部火孔流出,进行燃烧。在燃烧中从火焰周围吸引空气助燃,这部分空气称为二次空气。
3.1.1喷嘴是燃烧器的重要组成部分。喷嘴应具备两个性能:a.为燃烧器火焰提供数量准确的燃气;b.为引射规定使用燃气气源所需的一次空气量,应使燃气产生喷射作用,并在燃气周围形成负压。
要按燃烧器对喷嘴性能的要求,根据气源、火孔形状、大小、面积、喉部直径、吸气口的形状、大小、综合分析确定喷嘴形状、有无侧孔及侧孔孔径。3.1.2引射器喉部截面到喷嘴喷孔截面应有一定距离L,位置不正确,将影响一次空气吸入量。当喉部直径大于喷嘴外径时,一般取L=(1.0~1.5)倍的喉部直径。安装喷嘴时,喷嘴中心线与混合管中心线应一致,偏移或有交角会影响一次空气量和二种气体的混合效果。
3.1.3火孔也称为燃烧孔,其形状或大小变化对燃烧效果影响很大。常用的有(1)圆火孔,常用钻头直接钻出,加工方便。为防止赃物堵塞,一般火孔应大于直径2mm。(2)方火孔(矩形或梯形孔)加工有铸造或机械两种方法,要求制造工艺高,适于可拆卸(火盖)燃烧器头部,且与二次空气火孔接触面较圆火孔大,适于二次空气量需要较多的场合。(3)条形火孔即缝隙火孔,一般宽度小于2mm,长度在(6~30)mm之间,在火盖上排列1~3排,火孔交叉布置,且沿水平方向呈一夹角。适于热流量大,加热面小的场合。条形火孔相当于多个方火孔相连,二次空气的接触较差,容易造成不完全燃烧,出现黄焰和CO过高等情况。如果设计合理,加工组装达到技术要求,这种条形火孔可以提高火孔热强度和热效率。
新产品在设计定型试验中,当燃烧工况出现问题时,通过以下步骤依次试验解决:调整喷孔截面与引射器喉部距离→改变喷嘴设计→改进燃烧器火孔、火盖→更改引射器喉部设计。使用时通过风量调节器(风门)控制引风量大小。当火焰出现脱火、回火时将风门开度减小,使一次空气量减小;当燃烧器出现黄焰,火焰发红,且产生软弱无力的长火焰时将风门的开度增大。火焰呈较短而有力的兰色火焰时燃烧效果最好。一次空气吸人口设在吸气收缩管上,其开口面积的大小按照设计热流量、气源参数计算。吸人口处风速不超过1.5m/s。
3.2完全预混式燃烧器燃气燃烧所需要的空气全部依靠燃气的能量从一次空气吸气口吸入,并进行预混,过剩空气系数α=1.03~1.06。常见的是红外线辐射燃烧器(以下简称红外燃烧器),是一种低压引射式完全预混式燃烧器。当从引射器吸气口吸人足够量空气,且与燃气进行充分混合后,在燃烧时不需要二次空气,燃烧充分迅速,火孔外表面基本无火焰或火焰很短,所以又称红外辐射燃烧器为无焰燃烧器。
燃烧器分为引射器和头部两部分。引射器基本与大气式相同。头部火盖有多种形式,家用灶常用的是金属网或多孔陶瓷板。喷嘴喷出燃气的同时,在吸气收缩管周围形成负压,引射空气,经引射器混合后,混合气从头部金属网或陶瓷板逸出火孔。喉部截面积要根据预混式燃烧对空气量的需求设计,靠风门调节空气量,当火孔无明显火焰,且火盖外表面燃烧状态呈橘红色时最佳,此时形成红外线辐射体,不同火孔直径数据见表2。
表2红外燃烧器不同气源火孔直径数据
气源 人工煤气 天然气 液化气
火孔(mm) 0.85~0.90 1.2~1.5 1.1~1.2
由于火孔总面积大,燃烧器内压降低,引射了大量的一次空气,点火初期,火焰在陶瓷板火盖的表面燃烧,随着陶瓷板表面温度的不断上升,火焰逐渐稳定,燃烧反应达火孔内数毫米处。这个反应层受到表面加热和燃气空气混合气的冷却相平衡后,即保持一定的温度。热流量过大,表面温度过高,易出现明显火焰,严重时有黄焰;热流量过低,易产生回火。热流量正常,设计合理的引射器结构,使燃气和空气比例合适,混合均匀,才能有较佳的燃烧效果,火盖表面呈橘红色,没有明显火焰,或有极短的火焰。优点是热辐射体产生热效率可达60%以上,燃烧完全,烟气中有害气体很少,加热均匀、受热面积大。缺点是热流量比大气式燃烧器低,体积较大。红外辐射燃烧器喷嘴和风量调节器(风门)的结构及功能与大气式燃烧器中介绍相同,请参照大气式燃烧器有关内容。红外辐射燃烧器适合安装在台式燃气灶、嵌入式燃气灶使用。
五、【燃气灶的前景】
现阶段,我国最主流的燃气灶是明火式燃气灶,又叫大气式灶。随着技术革新和市场竞争的影响,大气式灶又推出了直火、旋火等概念;从炉头结构上讲,又有同心炉头、萨巴夫炉头等概念。灶具竞争的主流是火力大小、节能与否。
近年来,红外线灶具异军突起,并且以节能、环保、火力强劲、不熏锅、热效率高等特点受到顾客的青睐。
第二部分:燃气灶的各项比较和选择
一、【燃气灶气源比较】
我们使用的燃气大致分为天然气、人工煤气和液化石油气,燃气灶用字母注明了所适用的燃气种类,天然气(T)、人工煤气(R)、液化石油气(Y),选择煤气灶首先要明确知道自己家使用的气源种类,所选的燃气灶必需与自家的燃气匹配。天然气和人工燃气都是由管道送气,液化石油气是用钢瓶装运与使用,用完后再换瓶。
液化石油气(简称液化气)是石油在提炼汽油、煤油、柴油、重油等油品过程中剩下的一种石油尾气,通过一定程序,对石油尾气加以回收利用,采取加压的措施,使其变成液体,装在受压容器内,液化气的名称即由此而来。它的主要成分有乙烯、乙烷、丙烯、丙烷和丁烷等,在气瓶内呈液态状,一旦流出会汽化成比原体积大约二百五十倍的可燃气体,并极易扩散,遇到明火就会燃烧或爆炸。因此,使用液化气也要特别注意。
煤气是用煤或焦炭等固体原料,经干馏或汽化制得的,其主要成分有一氧化碳、甲烷和氢等。因此,煤气有毒,易于空气形成爆炸性混合物,使用时应引起高度注意。
天然气广义指埋藏于地层中自然形成的气体的总称。但通常所称的天然气只指贮存于地层较深部的一种富含碳氢化合物的可燃气体,而与石油共生的天然气常称为油田伴生气。天然气由亿万年前的有机物质转化而来,主要成分是甲烷,此外根据不同的地质形成条件,尚含有不同数量的乙烷、丙烷、丁烷、戊烷、己烷等低碳烷烃以及二氧化碳、氮气、氢气、硫化物等非烃类物质;有的气田中还含有氦气。天然气是一种重要的能源,广泛用作城市煤气和工业燃料;在70年代世界能源消耗中,天然气约占 18%~19%。天然气也是重要的化工原料。
天燃气每立方燃烧热值为8000大卡至8500大卡,约33MJ。每公斤液化气燃烧热值为11000大卡,气态液化气的比重为2.5公斤/立方米。每立方液化气燃烧热值为25200大卡,约105MJ。这样可看出一立方液化气燃烧热值是天然气的三倍。煤气现在似乎用的比较少,人工煤气每立方燃烧热值约18MJ。
由上面的数据可以看出液化气使用的价格单位一般为元/公斤,天然气为元/立方米。两者单位热值价格相等的比例为液化气价格(元/公斤):天然气价格(元/立方米)= 8:11左右。
根据燃气的燃烧特性曲线可知,使用液化石油气容易出现黄焰现象,天然气容易出现脱火现象,人工煤气容易出现回火现象。下面针对燃气不同特点进行喷嘴设计分析。
天然气比空气轻,一旦有泄漏后会扩散到房间上部,易漂散,应注意室内上部的通风;液化石油气的气体比空气重,泄漏后会流向低处,容易沉积到房间的下部,积存在通风不好的地方,不易扩散,应注意室内下部的通风。如果燃气出现漏气现象,要根据气源立即通风换气。
二、【燃气灶的整合方式比较】
市场上的燃气灶有嵌入式、台式及整体灶等。
嵌入式燃气灶是灶具的主体嵌入到橱柜台面下,外型美观时尚,整体效果好,是现在市场上的主流产品。
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台式燃气灶是整个灶体放在台面上,经济实用,价格低廉,但现在装修用的不多,80-90年代常用台式燃气灶。
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整体灶是配置带烤箱或消毒柜的燃气灶,部分整合下排风油烟机,功能性强,一体效果好。
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三、【燃气灶灶眼比较】
燃气灶一般有单眼灶、双眼灶、三眼灶和四眼灶等,目前一般家庭配置双眼燃气灶的多,单眼灶是小户型厨房用或配电磁灶用;三眼灶是双眼燃气灶中间加一小灶眼,一般供小奶锅用;四眼灶一般是西式灶,不适于中式烹调。
单眼灶:抽油烟效果最好的灶具应该是单眼灶了,以前家庭结构人口多,中式灶上用的是大锅,现在基本是小家庭了,一般年轻人也不爱做饭,家里也没有大锅了,如果抽油烟机的尺寸大于灶台,抽油烟效果会更好一些。单眼灶也比较适于一般小家庭,如果两个灶眼同时用,一般是一个灶头煮东西,一个灶头炒菜,不可能是两个灶眼都炒菜,首先是一个人不可能同时炒两个菜,如果同时上两个人地方也站不开,所以只有一个炒菜的灶头产生油烟比较大,把这个灶头移到中间就能够更好的排除油烟,如果需要蒸煮东西,完全可以用厨房电器来完成,现在有电蒸锅、电高压锅、电饭煲、还有慢炖锅及电磁灶等,几乎把所有的厨房烹饪功能都包括了,很多电器还有定时功能,能防止烧干,比用煤气灶还方便多,所以感觉一个单灶头的煤气灶再配电磁灶及其他小电器,是小家庭厨房比较合适的烹饪配置了。
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双眼灶:目前装修一般家庭配置双眼嵌入式灶台的占多数,一般抽油烟机和灶台的长度差不多,基本是75厘米,这样的尺寸炒菜时油烟多少会溢出一些,如果买双眼灶,选两个灶头之间距离小的应给能减少油烟的溢出。如果把灶台偏着装,但也不好,有时水蒸气会“熏”着吊柜。其实这两个灶头的距离完全能缩小一些,所以双眼灶最好选择灶头之间距离短的,我在网上找了很久仅发现西门子有S系列小尺寸灶面板横向宽度仅为70cm,灶眼多少距离不清楚,但应该也会缩小。真纳闷为什么厂家都生产那么大的灶,节省成本,降低售价,符合小厨房需求这么好的设计,居然仅有一家厂家生产,小尺寸双眼灶市场太缺乏竞争了)。另外灶眼的位置能偏向墙壁的更好,也能增加拢烟效果。
两眼以上的灶具应有一个主火,现在很多厂家根据用户的使用习惯,把两个灶头的热流量定的一大一小,其中主火额定热流量较大,以满足炒菜时猛火爆炒的要求,另一灶眼的火力可小些,用以炖煮煎烙,这样就能满足烹饪的不同需求,更合理的使用燃气。
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三眼灶:个人不是很喜欢,第一增加了灶的宽度,是的拢烟效果减弱,第二两个大造中间的那个小灶,一般是用来热牛奶的,但这个功能完全可以用微波炉+微波炉专用的热牛奶玻璃杯更好,热完还直接用杯子喝了,还少洗个锅子。更加方便快捷,微波炉热牛奶一般在1分钟左右足够了。如果中间的个小灶做的是电磁炉形式,个人认为也不大好,主要是燃气和电路有所交叉,会带来一定的安全隐患。理论上,燃气管道和电路是要尽量分开的。
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西式的四眼一体灶,灶头稍有点挤不好放锅,不适于中式烹调。但四眼灶也有一个好处,就是抽油烟的效果应比两眼灶好,因为一般炒菜时,油烟是放射状的,两个灶头都偏向一边,多少都会有部分油烟溢出抽油烟机,特别是顶吸式烟机如果装的比较高,油烟更容易溢出。四眼因为它两个灶眼之间的间距比较小,油烟相对集中,但总体来说不适合中国烹饪。
四、【燃气灶的面板比较】
目前市场上的嵌入式家用燃气灶最大的区别在于灶面板材料变化比较大,主要有不锈钢台面、不锈铁面板、钢化玻璃台板、陶瓷面板、搪瓷面板。应该尽量挑选经久耐用的面板,这样的灶台用了很多年还会跟新的一样,不要图一时的便宜买质量不好的,用不了多场时间灶就很显旧了。
不锈钢面板:不锈钢面板的产品是主流,其优点是结实耐碰撞,但比较难清洗,如果用硬物刷洗容易破坏表面光泽度,长期使用后表面光泽就会差一些,色彩单调(但现在有一些彩钢面板的可以选择),面板不及时擦拭污渍会很明显。国家要求灶具面板所用不锈钢板厚度不得低于0.3mm,优秀企业灶面不锈钢厚度可达0.4mm甚至0.5mm,而一些小厂家的劣质产品灶面厚度不足0.2mm,在使用时极易发生塌陷情况。因此,选择不锈钢面板的产品要选面板厚的,如果看不出厚度,最简单的办法就是稍微用力按灶具表面,如果按得下去,就说明材料很薄。另外,建议选择哑光拉丝、磨砂等表面处理的产品,即使使用时间长了,上面的划痕也看不出来。
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不锈铁面板:现在很多企业面临成本的压力,都推出不锈铁面板,它也是不锈钢的一种,只不过材料中铁的成份多了一些,价格比锈钢要便宜一些。其缺点是使用时间长了以后有可能会出现腐蚀生锈。一般在商场导购员不会告诉你是不锈铁,如果对不锈钢有所了解那么从感观上就可以看出,与不锈钢相比,不锈铁的面板非常亮,而不锈钢发黄是比较暗的。如果看不出来听说可以用吸铁石试一下。从使用的角度讲,不锈铁面板也是很实用的,即时尚,价格也适中,因此如果选不锈铁面板,就要看价格,是不是比同样款式不锈钢的便宜很多,如果便宜很多,可以选择不锈铁的。不锈钢的更显豪华,更显高档一些,但高档的产品需要花更多的钱,主要还是根据个人的实力情况选择。
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玻璃面板:也是市场的主流之一。钢化玻璃比较美观耐腐蚀和耐磨,其晶莹剔透的质感很多人喜欢,但有较小的概率爆裂的危险,有些消费者不敢选购,其实琉璃面板从美观度及易清洁度上来讲都是很优秀的。在选购时,一定要选择具有防暴保护的产品,例如,西门子境界系列产品,采用的是德国肖特高品质的防爆玻璃,晶钻面板下贴附有多层结构防爆网,表面气孔达到纳米级,安全时尚,常规油污沾染非常容易清理。购买时可用手摸一下玻璃面板下面是否有与玻璃融为一体的金纱网格,有防爆保护的玻璃面板是可以放心选购的。另外玻璃面板越厚越不易散热,且容易发生裂板现象。但其耐热性能不如不锈钢材料好,若安装和使用不当还会导致爆裂现象的发生,在国内外相关生产中都允许存在千分之三到千分之六左右的自爆率。我个人原来是玻璃面板的支持者,但看到这个许可的自爆率,可真有点高,心中也有点害怕,因此选择玻璃面板的燃气灶,一定要选用一些大厂名牌产品,否则安全性还要没有保障。
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陶瓷面板:是陶瓷中一种高级磁石,经过1230℃的高温烧结而成,本身具备了不怕高温的特点,所以不会发生变色、炸板,同时还抗冲击、抗腐蚀、不变色、无辐射,因此也是即美观也易清洁。但陶瓷面板使用久会裂,因此,陶瓷面板在耐高温程度和对硬物击打抵御能力方面要求比较高,选购时最好选用高密质陶瓷面板。陶瓷面板具有之前两种产品的优点,但价格较贵。陶瓷面板是经过高温烧结高压冲压成型,其密度强,抗腐蚀,耐高温,抗强冲击,永不变色,易清洁,但一般档次的陶瓷面板色泽较黯淡,装饰效果比较不好;
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搪瓷面板清洗方便、耐用,但不显档次,其市场占有量不高。
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五、【锅架的比较】
从锅架的形制上基本分为整体锅架(欧式),很大清洗起来很麻烦,很重而且铸铁的粘上东西以后就擦不掉,放锅不稳,铸铁锅和无烟锅比较重还好,可精铁锅份量轻,放在这样的架子上老会歪着,炒菜时还得用一只手扶着,极不方便。
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另一种就是围绕着炉灶的锅架,个人比较喜欢,拿下来清洗方便。但有的上面花里胡哨的还特别单薄会不稳。还是得选稳一点的。
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另外最好不要选那种带黑漆的,可能会掉漆,难看!
六、【点火方式】
一般在燃气灶炉盘灶头中间有两个突起的小柱,一个是燃气灶的点火装置,一个是燃气灶的熄火保护安全装置。现在燃气灶流行的点火方式有电子脉冲点火和压电陶瓷点火两种。
电子脉冲点火消费者一般都很熟悉,就是一般煤气灶上采用的点火装置,扭到某个位置就点着火了,非常简单方便,但这种方式需要换电池。脉冲点火器用干电池作电源,其高压元件采用晶体管作振荡元件或采用集成块作振荡元件;还包括脉冲开关、燃烧器火孔、点火针、高压线、接地放电端子。其工作过程是:按下旋钮,使与旋钮连动的脉冲开关连通,高压元件通电后,产生高压放电,由高压线传给点火针,产生连续放电点火,随着旋钮转动,主燃烧器喷嘴打开,燃气从火孔流出被点燃。压电陶瓷点火器优点是寿命长,无须其它电源,在潮湿高热场合能正常工作。缺点是一次点火只能出一个火花。脉冲点火器优点是点火时连续出现火花,点火率高,安全可靠。缺点是受潮后容易损坏;须保持清洁、干燥;点火火花变小,须更换电池;长期停用灶具须将电池取出。
选灶具时应问一下换电池的时间,一般的一年换一次,方太有的灶做的很人性化,在电池的电快用尽时,会有微弱的语音提示,能让人提前准备电池,不用在电池快用完时,成天提心吊胆怕断气。
压电陶瓷点火是新技术,最大优点是不需要电池。不过点火的成功率与环境湿度有关,湿度大时不易点着。此外,点火的时候需要按住开关才能打着火,没有电子脉冲点火那么快。
压电陶瓷点火器的结构紧凑,点火率高,工艺简单,成本较低。经实验一只压电陶瓷元件可连续打火50,000次左右。若每天打火7次,点火率80%,则一只压电陶瓷元件可用15年。压电陶瓷点火器由压电陶瓷元件、点火锤、簧、点火针、高压线、拨插片、点火喷嘴;接地放电端子及旋转开关组成。其工作过程是:用力按下旋钮,使与旋钮连在一起的拨插片凸出端与点火锤凸端顶住,随着旋转轴逆时针转动,拨插片带动点火锤后移和弹簧收缩。当旋转轴转动时,点火燃气通道被打开,燃气流向点火喷嘴,与此同时拨插片将点火锤移至极限位置,拨插片与点火锤凸端分开,弹簧复位,点火锤撞击压电陶瓷产生高压电,可达5,000伏至10,000伏。在电极处产生电火花点火,点燃点火器喷出燃气,点火器射出火焰再点燃主火燃烧器并流出燃气。
七、【熄火保护方式】
为了安全需要,燃气灶的熄火保护装置是非常必须的,相关国家标准对此也有强制性规定。熄火保护安全装置的作用是:若溢出的汤汁或风吹等现象使燃气灶意外熄火,就会自动切断气源,避免燃气泄露的危险。有些带熄火保护安全装置燃气灶具使用时,按下按钮点火出现火苗后,不能马上松开,应继续按三秒以上,熄火保护装置才起作用。由于嵌入式燃气灶在使用过程中容易发生意外熄火现象,所以按国家标准要求,嵌入式燃气灶必须有熄火保护安全装置。
目前市场上常用的熄火保护方式有三种:热敏式、热电式和光电式。
热敏式:又称双金属片式。双金属片是由两种不同膨胀系数的金属制合而成,在温度的作用下,膨胀系数大的金属一面会向膨胀系数小的金属一面弯曲,当失去温度时,原已膨胀弯曲的金属又会慢慢恢复到原来的状态,因此双金属片又称为记忆合金。将双金属片用作安全保护装置的传感器,正是利用了双金属片在温度作用下膨胀弯曲的特性。双金属片保护装置的优点是结构简单、成本低。缺点是安装困难,对双金属片的安装位置及旋塞阀和燃气阀的配合都有很高的要求,且热惰性大,开阀及闭阀的时间较长,使用寿命短。
热电式:该装置也是利用了燃气燃烧时产生的热能。热电式熄火安全保护装置由热电偶和电磁阀两部分所组成,热电偶是由两种不同的合金材料组合而成。不同的合金材料在温度的作用下会产生不同的热电势,热电偶正是利用不同合金材料在温度的作用下产生的热电势不同制造而成,它利用了不同合金材料的电热差值。热电式安全保护装置结构简单、安装方便、成本低,目前已得到广泛应用。但此种保护装置以热电偶作为热传感器,缺点是热惰性大、反应速度慢,使人感到操作不方便,且使用寿命短,旋塞阀与电磁阀的配合安装精度要求较高。
光电式:也称离子感应式。该装置是利用燃气在燃烧时火焰带有离子并具有单向导电特性。这种安全保护方式最早被应用在燃气热水器上,并已由早期的直流感应发展到现在的交流感应,使可靠性得到了大幅度的提高,应用在灶具上还只有三四年的历史。
八、【炉头材质的比较】
选择燃气灶最重要的当然是要注重炉头的材质,炉头有"灶具心脏"之称,直接关系到灶具的使用效果和使用寿命。目前,市场上的灶具炉头主要有两种:铝制合金炉头和铜质炉头。
近年来,各种原材料成本节节攀升,各大厂家为了保证利润,采用炒作概念这一手法,大谈铝合金炉头的优点,并且将价位定得很高,以"高价高质"误导消费者。
其实,铜质炉头才是消费者的首选。专家认为,铜质炉头具有以下优点:
–铜的导热性好,散热好,热效率高,不易产生回火。而铝合金导热性不好,散热差,热效率也随之下降,容易造成回火,燃烧时CO含量比较高;
–铜制炉头因其本身固有的耐腐蚀性,不需要通过外表氧化膜来保护,经久耐用。而铝制合金通常在表面涂抹AL2O3保护膜防止腐蚀。然而在厨房中,经常会接触到酸盐等,这样表面的保护膜就易被腐蚀破坏,表面出现腐蚀斑点,影响美观,降低使用寿命。
–铜的熔点高,高达1083度,即使在大火力条件下,也不容易被熔化变形,切实提高使用寿命。而铝合金熔点低,不足600度,热流量低,长期在大火力高温下,容易变黑熔化,大大缩短灶具的使用寿命,又因炉头一体设计,当炉头被熔化换掉时,就需要整体更换,此种情况已从消费者长期使用中得到证实,这正是铝制合金炉头最大的缺点。
九、【燃烧器喷嘴比较】
炉火纯青:燃气灶知识、购买、使用大全

①侧孔喷嘴。此喷嘴的特点是喷嘴出口孔径大于喷孔孔径,降低了扩散段流速,由于喷孔的出口侧壁开圆侧孔六个作为一次空气吸人口,随着侧孔增大,引射的一次空气量增加。侧孔孔径易小于3.2mm,保证喷嘴强度,防止扭距过大或震动引起断裂。在燃气喷射时从侧孔吸人部分一次空气与燃气混合,混合气经喷嘴顶端出口孔喷出,出口孔再次吸入部分一次空气,并在引射器内得到充分混合。侧孔喷嘴适于一次空气量需求较大的液化气、天然气下进风燃气灶。改变侧孔大小和调节喉部截面至喷嘴距离可消除脱火、黄焰等非正常燃烧状况。
②无侧孔喷嘴。此喷嘴的特点是喷孔设计在喷嘴顶端,燃气直接从顶端喷孔喷射,吸入一次空气,并在引射器内进行充分混合,调节喉部截面至喷嘴距离可消除回火等非正常燃烧状况。无侧孔喷嘴适于一次空气量需求较小的人工煤气燃烧器及其它小热流量的燃烧器。
③花盆喷嘴。此喷嘴形似花盆,称为花盆喷嘴。这种喷嘴特点是出口直径大于喷孔直径,侧面均匀设计条形侧孔数个,降低了扩散段的气体流速,使一次空气从喷嘴侧孔和喷嘴出口孔吸入,适于需求一次空气量较小的人工煤气上进风燃气灶,减小喷嘴高度和深入引射器的深度,可增加吸入一次空气量,将喷嘴用在天然气上进风燃气灶。此喷嘴通过调整与引射器喉部距离可消除回火、脱火等非正常燃烧工况。
④小喷嘴。这种喷嘴顶端设喷孔,喷射燃气,可引射较大量的一次空气,适于天然气、液化气上进风燃气灶。此喷嘴通过调整与引射器距离可消除脱火、黄焰等非正常燃烧工况。
十、【火孔比较】
火孔也称为燃烧孔,其形状或大小变化对燃烧效果影响很大。常用的有
(1)圆火孔,常用钻头直接钻出,加工方便。为防止赃物堵塞,一般火孔应大于直径2mm。
(2)方火孔(矩形或梯形孔)加工有铸造或机械两种方法,要求制造工艺高,适于可拆卸(火盖)燃烧器头部,且与二次空气火孔接触面较圆火孔大,适于二次空气量需要较多的场合。
(3)条形火孔即缝隙火孔,一般宽度小于2mm,长度在(6~30)mm之间,在火盖上排列1~3排,火孔交叉布置,且沿水平方向呈一夹角。适于热流量大,加热面小的场合。条形火孔相当于多个方火孔相连,二次空气的接触较差,容易造成不完全燃烧,出现黄焰和CO过高等情况。如果设计合理,加工组装达到技术要求,这种条形火孔可以提高火孔热强度和热效率。
十一、【火盖及护圈样式】
市面上的火盖及护圈样式大同小异。
最多的是下面底座是喇叭型的,很多还是车出来的,很精致,有的品牌这种灶头火力很大,但有个最大的弊病,就是使用后极难擦洗,沾上污渍会烧结在灶头上,不用钢丝擦就擦不掉;
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还一种是直上直下黑色灶头(灶图八),西门子和方太就有这样的,这种一体灶头据说是清洗方便,火力均匀,也避免了灶头拆洗后放回错位出现的回火现象,灶台面是密封的,这样就是溢锅了也好打理。
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再有就是内嵌式灶头,克服了火苗遇风易漂移,使火力集中到锅底,提高了燃烧效率(灶图九)。其材质类似第一种车出来的材料,也不好清理。
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最后就是已经下市了的松下灶,灶头出火的盖外面有个外圈,密封严实,特别好清理,用了好几年,那个灶还跟新的一样,松下灶头结构设计得特好,就是溢锅后会也不会漏到灶台下面去。松下灶不知用是什么材料,一般都不结东西,即便烧结上了,取下灶圈后用钢丝擦粘水轻轻一擦就掉,这一点各个灶具厂应该学习,松下灶下市了,如果这些技术也跟着下市就太可惜了,其实松下的构造也没有多复杂,不过就是盖大一点,把灶头全能盖住,而且这个盖取下来也非常好清理。
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下面是我个人画的为什么西门子的灶头不容易脏的示意图,只是理论上演示,我猜想的,不知道对不对:
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由上图看出当扑锅液体在流到被火焰覆盖包围的那部分锅底时,就被火烤干了,而锅口边缘处没有火所以液体就能掉下来落在面板上!同种看到左边的喇叭形由于没被炉火包围,所黄色液体就流到了炉头旁边喇叭状的金属上,而右边西门子类型的炉头,由于外圈的大小和炉头接近,所以火焰基本能覆盖炉头周边的范围,所以不容易脏。我觉得只能这样才能解释为什么西门子形状的灶头干净!但这个理论解释不了为什么松下的灶头金属圈也很干净,而且我没实际经验,不知道到底是形状的原因还是灶头材料的原因!还得请各位自己参详!!
十二、【燃烧方式比较】
燃气灶的燃烧方分为直火燃烧及旋转火燃烧,直火燃烧火力较均匀,火力大小好调,烟气不易超标。直火的是火力比较平均,长时间做汤,就是用的这种灶眼。
旋转火燃烧热效率较高,火力较集中,特别适合于中式烹调的爆炒,火力集中,大,适合炒菜,但烟气易超标。需要注意的事,有些标称是旋火的灶头就算看着是斜缝出火,但出来的火苗不是转圈的。
燃烧稳定应是比较燃气灶的标准之一,好的灶具无论火调的大小,燃烧的火苗很稳定,如果火苗发蓝,火焰的外围发白,火苗均匀,热值最高也省气;理论上火苗越是向中心聚拢的,热力越集中,热效率越高,但最近看到方太的一个技术居然不是越集中越好,真是弄不明白了。如果火苗上窜,火焰的外围发红,热值不高也费气;如果火苗发红,火焰的外围发黑,热值最低也费气,所以蓝火苗是最佳燃烧方式,热效率最高。
选灶具时,灶台的火苗的颜色及燃烧的方式,应到装好的人家去看一看,不要在电器城听销售人员的忽悠,很多大厂家都说自己的产品是蓝火苗,但实际上不是每家都能达到完全的蓝火苗的标准。
十三、【燃气灶的进风方式】
燃气灶一般有下进风、上进风和全进风三种方式。
下进风式通过灶具下方进空气,这样的进风方式火力大,热负荷高,适于中式猛火爆炒的烹饪,但嵌入式下进风灶具如果空气不足,容易造成燃烧不充分,产生一氧化碳,还有,如果是玻璃台面,温度过高可导致爆裂等危险,所以安装一定要注意保持灶台下橱柜的进风通畅。这种灶具是照抄进口灶具而来,为符合国人猛火爆炒的烹调习惯而增大了热负荷及燃烧器,国外这种产品是要求橱柜开孔,或依靠较大的橱柜缝隙来补充燃烧所需的二次空气,同时用于泄漏燃气点火时不可避免的排出,且小热负荷设计。而国内用户很少知道将橱柜开孔,因而造成燃烧不充分,黄焰、一氧化碳浓度高,且一旦燃气泄漏量较大,就可能造成点火爆燃,导致玻璃面板爆裂。
上进风的灶具无须在橱柜上开孔,安装方便,但这种结构的灶具热负荷不是很大,热效率也较低,有黄焰及一氧化碳含量偏高的问题,玻璃面板爆裂的危险较少。这种灶具改进了第一种灶具的缺点,将炉头抬高超过台面,希望从炉头与承液盘的缝隙进入空气。但燃烧时该部位已形成了高温区,冷空气受热膨胀上升,不能由此进入炉头,于是二次空气仍然得不到有效补充,根本上也解决不了黄焰及一氧化碳浓度偏高的问题。这种结构设计,热负荷也不能设计过大大于3.06千瓦时黄焰很厉害,热效率较低,不太符合国人对猛火的需求,且高高的炉头使灶具的美观大打折扣,但能降低玻璃面板爆裂率。
全进风灶具是在底盘上、炉头等多处都有进风口,保证充分燃烧时所需的空气,使一氧化碳含量降低,解决了黄焰的问题,这样的灶具热负荷高、火力猛,符合中国猛火爆炒的烹饪,同时降低了灶具内部的温度,能有效地避免玻璃面板的爆裂现象。这种燃气灶在面板相对低温区安了一个进风器,当燃烧使壳体内空气减少形成负压时,冷空气会顺着进风器的入口被吸入壳体,不但提供了充足的一次空气和燃烧时所需的二次空气,解决了黄焰问题,一氧化碳浓度也大大降低,而且泄漏的燃气也可以从这个进气口排出去,即使燃气泄漏出现点火爆燃,气流也可以从进风器尽快地排放出去,迅速降低内压,避免了玻璃面板爆裂。同时,冷空气通过进风器进入炉体也降低了台面玻璃的温度。
一般来说,台式燃气灶下进风比较多,嵌入式燃气灶因灶体嵌入橱柜,使用时开橱柜门会影响火力大小,所以现在大都是上进风。为了提高灶具的热负荷,各厂家也都在上进风做文章,研制开发了全进风。选灶具时大家可注意一下,有的不锈钢台面四周凸起一圈,销售说是为了防止溢锅的汤汁外流,可很多灶后面都有一排孔,那就是进风口,像华帝是在后面,嵌入式伊莱克斯是在台面后面及左右两边,方太是上下立体进风,使空气流通更通畅。
目前市面上嵌入式玻璃面板灶具大多为前两种形式,如果产品质量不过关或安装不当,较易出现燃烧不充分、黄焰、壳体及面板温度高、火力不猛、玻璃面板爆炸等现象。因而消费者一定要选购名牌产品,安装时切记在橱柜上打孔以确保气流畅通。
十四、【燃气灶的流量与热效率】
一般燃气灶都贴有热流量和热效率的铭牌,嵌入式灶具可把灶台面掀起,一般贴在灶体上市场上热流量大的是帅康的,能达到4.2KW,一般的灶是是2.9KW~4.0KW。很多人认为热流量越大越好,但有专家说热流量大于3.5KW,会导致燃烧不充分,一氧化碳超标。热流量大火力也大,可经常处在热流量大的情况下,燃烧产生的废气也多。现在人们的饮食习惯都在逐步改变,猛火爆炒已不符合健康的饮食要求,热流量的大小应烹饪方式与灶具相适应。一般的灶具热流量完全能满足家庭烹饪炒莱的要求,所以燃气灶的热流量基本达到了家庭烹饪的标准,没有必要盲目追求燃气灶的大热流量,用户应根据自己的需求,来选购不同热负荷值的燃气灶。而且据说某些地方管道煤气流量才3.8KW,即使灶具能够达到4.2KW也没有用,这就好比说你修了一条能够过八辆车的大马路,但是现在只有六辆车,马路再宽也没用。根据居民生活习惯,一般两眼燃气灶应有一个主火,其额定热流量较大,以满足炒菜时猛火爆炒的要求,另一灶眼的火力要小些,用以炖煮煎烙。
热效率是燃气燃烧时产生的热量的利用率,按我国有关标准规定,家用灶具的热效率应大于55%,有些灶具热效率稍低一些。选燃气灶热效率应比热流量重要,热效率高的煤气灶煤气利用率高,除了省煤气,一氧化碳的排放相对也少。如果热效率低,热流量大反而不好,因为不能做到完全燃烧,会排放更多的有害气体,同时部分物质就会粘结在锅底,这就是有的锅底被熏黑的原因之一。
热流量一般在燃气灶体上的铭牌上有标注,但热效率厂家都没说明,除了看产品检测报告,一般燃烧是蓝火苗的灶热效率要高一些,因为蓝火苗基本上是完全燃烧。所以大家选抽油烟机的时候,热效率应是挑选灶具的重要标准,既然装修要装新灶,都要花那么多钱了,就应该仔细挑选一下,选择一款性价比最适合的灶具。燃气灶的火力力应根据自己的需要,选购不同热负荷值的产品,常用猛火爆炒烹饪的家庭,可选用热流量大热效率高的灶具,同时应选用耐高温的不锈钢或陶瓷台面。不是超级烹饪高手,一般家庭就不必过多要求灶具的热流量,现在市面上灶具的热流量基本都能够满足家庭烹饪的要求,火力大不仅费煤气,排得有害气体也多。
十五、【调节功能比较】
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